Zoodles mit Petersilie-Cashews-Pesto

Zubereitung

Vegan, einfach und maximal gesund. Manche Rezepte bringen eben alles mit! Wenn du bereits ein Fan von Zoodles bist, werden dich diese Gemüsenudeln mit veganem Pesto überzeugen. Auch perfekt, wenn es einfach einmal schnell gehen muss.

1. Karotten waschen, mit dem Profischäler schälen und durch den Spirali direkt in das Omlettwunder drehen. 

2. Zucchini ebenfalls waschen und den Spirali mit Tagliatelle-Einsatz verwenden. 

3. Wasser in das Omlettwunder geben und die Gemüsenudeln locker vermischen. 

4. Das Omlettwunder mit dem Deckel verschließen und die Gemüsenudeln für 4 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle garen. Anschließend 2 Minuten geschlossen stehen lassen. 

5. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Dafür Petersilie waschen und im Salatkarussell trocken schleudern. Anschließend im SuperSonic Multi mit Schneideinsatz zerkleinern.  

6. Cashewnüsse hinzufügen und alles fein verarbeiten. 

7. Zum Schluss mit Öl und nach und nach mit etwas Garflüssigkeit aus dem Omlettwunder so lange aufmixen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. 

8. Das Pesto mit Zitronensaft und Salz abschmecken und unter die Gemüsenudeln mischen – guten Appetit!