Cremiges Risotto mit Ochsenbäckchen

Zubereitung

1. Für das Risotto: 

   Die Zwiebel schälen und im SuperSonicTM Extra fein hacken. Danach zusammen mit dem Olivenöl in den Micro-Chef 2,25 l geben. 2 Minuten lang bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Die Hälfte der Zitronenschale und den Risottoreis mit der TOP Teigspachtel unterrühren. Mit 500 ml heißer Suppe auffüllen und alles zusammen 8 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen. Dabei regelmäßig mit der TOP Teigspachtel umrühren.

3. Weitere 200 ml heiße Suppe sowie den Parmesan zugeben und 10 Minuten bei 400 Watt weitergaren. Anschließend 5 Minuten stehen lassen.

4. Mit der restlichen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und saftig sein – falls nicht: etwas mehr heiße Brühe oder Parmesan ergänzen.

5. Für die Ochsenbäckchen:

   Die Ochsenbäckchen von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne (28 cm) mit Rapsöl von allen Seiten anbraten. Vorgang wiederholen, bis alle Ochsenbäckchen durch sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

6. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Gemüse mit dem Profischäler schälen und mit dem XPert Kochmesser auf dem Flexibrett in kleine Stücke schneiden. 

8. Das Gemüse und das angebratene Fleisch in die UltraPro Auflaufform 3,3 l geben und das Tomatenmark, die Gewürze, Kräuter, den Balsamico-Essig, den Portwein und den Rotwein hinzufügen. Mit der Suppe auffüllen. 

9. Die Ochsenbäckchen in der UltraPro Auflaufform 3,3 l im vorgeheizten Backofen ca. 2 1/2 Stunden weich garen. Die Bäckchen mit der TOP Universalzange herausnehmen und bei 80 °C warmhalten.

10. Die Sauce mit der TOP Teigspachtel durch ein feines Sieb streichen und in einem kleinen Topf auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit kalter Butter leicht andicken und mit dem Zuckerrübensirup abschmecken.