Ravioli mit Ricotta-Spinat-Fülle

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig, am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken, zu einem festen Teig verarbeiten.  Den Teig in einer luftdichten Schüssel ca. 2 Std. kalt stellen.

Den Parmesan mit der Universalmühle reiben. Die Spinatblätter waschen, in wenig Wasser kurz erhitzen und zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken, fein hacken und mit der Butter und dem gehackten Knoblauch kurz dünsten. Parmesan, Ricotta und Eigelb zufügen, nochmals verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig vierteln und dünn zu einem Rechteck ausrollen. Ravioli Allerlei gut bemehlen und den ausgerollten Teig darauf legen. Mit den Händen andrücken, damit die Konturen der 12 Öffnungen zu erkennen sind.

Den Teig mit Ei oder Wasser bestreichen. Die Vertiefungen mit Hilfe des Portionierlöffels befüllen. Die zweite Teighälfte auflegen und mit den Händen etwas festdrücken. Mit dem Back’n’Roll einige Male über die gefüllten Teigtaschen rollen, bis die Konturen durchgedrückt sind.

Die Ravioli in Etappen in  leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Ravioli mit dem TOP Siebschöpfer vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Salbeiblättchen kurz darin rösten und dann mit der Butter über die Ravioli geben.